안녕하세요 금일 자정부터 튜브플 서버 이전 작업이 진행됩니다.


점검 시작 시간 : 06월 03일 오후 11경


종료 예상 시간 : 06월 05일 오후 11경


 


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2.0 기능 일부 적용,


모든 데이터 베이스 이전 작업으로 많은 소요시간이 필요합니다.


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太陽のオレンジタルト〜オレンジ紅茶ゼリーとガナッシュ Orange tart of the sun

조회수 6회 • 2021. 7. 21.
뱅 또
뱅 또
2021. 7. 21.

| Jelly & chocolate tart series |
はちみつレモンタルト Honey & Lemon Jelly Tart cake
https://youtu.be/YGIhDIQoLCA
サクラのタルト 〜ピンクサファイアゼリー〜 Sakura Ganache Tart
https://youtu.be/h03CLukmk_A
チョコミントタルト〜エメラルドマリンとサンゴ礁〜 Chocolate mint tart
https://youtu.be/TXXjeIF7M7I

カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回の作品はオレンジを太陽に見立てたゼリーのタルトケーキです。
オレンジコンフィは簡易版にする事で少し柔らかくジューシーさを残しました。
映像部分は色を青く薄くしているので、写真スライド部分と少々色味が異なります。

0:00 太陽のオレンジタルト導入
0:26 オレンジコンフィ
3:34 タルト・ショコラ
7:22 チョコレートガナッシュ
8:30 オレンジを太陽のように並べる
9:38 オレンジティーゼリー
12:09 完成
12:29 試食
13:21 カカオノート(ルビーチョコとビターチョコでオランジェットを作る)

[ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中!
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
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[ SNS ]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/

[ 材料・作り方 ]
- オレンジコンフィ -(簡易版-今回のゼリータルトのみの仕様)
オレンジ:5個
水:600g
A - グラニュー糖:300g
B - グラニュー糖:300g
1.オレンジをよく洗う
2.つまようじ等で穴を開ける
3.鍋に水をはり水からオレンジを入れて沸騰したら弱火で2〜3分煮る
4.オレンジを冷水にさらす
5.3〜4をそれをもう一度繰り返す
6.オレンジを5mmの輪切りにする
7.鍋やフライパン等でお湯を沸かし、Aを入れて溶かす
8.オレンジを入れて落とし蓋をして沸騰させ弱火で20分程煮る
9.火を止めて8時間以上放置して冷ます
10.オレンジを出して弱火にかけてBを入れ沸騰させ溶かしオレンジを入れて弱火で20分程煮る
11.火を止めて再度8時間程放置
12.オレンジを出してシロップを沸騰させて少し煮詰める
13.オレンジを入れて少し沸騰させて火を止めて8時間以上放置して冷ます
14.12〜13を2回程繰り返す
15.網の上に置いて1日乾燥させる

- タルト(タルト型20cm) -
無塩バター:75g
粉糖:48g
全卵:36g
A - 薄力粉:125g
A - ココアパウダー:16g
1. バターをクリーム状にして粉糖を混ぜる
2. 全卵を溶きほぐす
3. 溶き卵を1に数回に分けて入れる
4. ふるったAを3に2度に分けて入れる
5. ラップに包んで冷蔵庫で3時間以上寝かせる
6. 型にバターを塗り冷蔵庫に入れておく
7. 生地を3mmの厚さに伸ばし型にセットした後ピケして30分冷蔵庫で休ませる
8. タルトストーンをのせオーブンを予熱し160℃で35分焼成
9. タルトの内側に卵黄を塗る
10. 予熱し140℃で5分焼成

- ガナッシュ -
スイート56%:125g
生クリーム42%:50g
1. チョコレートを刻んでおく
2. 生クリームを沸かしてチョコと混ぜて乳化させる

- オレンジ紅茶ゼリー -
A - アガー:18g
A - グラニュー:50g
水:600g
B - 紅茶パック:2
B - オレンジスライス:5枚
オレンジキュラソー:15ml
1.Aを混ぜておく
2.水を火にかけて沸かし、Bを入れて煮出す
3.Aを湯の中に入れて溶かしながら再度沸かし火を止める
4.オレンジキュラソーを入れて混ぜる
5.34℃くらいになったらタルトの中に流し込む

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